kelan

第一次分享食譜 感覺有點兒害羞 :P

因為從來沒有正規的學會怎麼做菜

一直以來都是看著網路影片學做菜 (不就才今年6月才開始)

剛好去圖書館看到一本書:「輕鬆學做菜 烹飪技巧 Q&A 195」

覺得從細節學起好像也還不錯

就帶回家借閱了 ^^

裡面剛好介紹到一道料理: 日式漢堡排

想說沒有吃過，而且看日劇還蠻常出現這道料理的

感覺應該就是家庭料理（意味著簡單)  

馬上就決定週日晚餐就吃這個啦！

來來來！先上成品 !!

嘿嘿嘿!看起來是不是很厲害!

實際上，也很好吃喔! 

 日式漢堡排 2人份食譜材料   

混合絞肉200g (建議牛豬比 7:3)

洋蔥1/2顆

蛋半個

鹽2g

肉荳蔻粉(玉桂粉)0.2g

無鹽奶油10g

麵包粉5g

牛奶40g

胡蘿蔔適量-切成6mm的厚度

馬鈴薯適量-切成6mm的厚度 (剩下的做馬鈴薯泥)

醬汁:

現成超市買的蘑菇醬(依個人喜好)2~3大匙

番茄醬一大匙

剩餘的肉汁

(p.s.此份食譜也有參考日本電視節目:「老師沒教的事」之 極品漢堡排製作大公開 )

步驟1:洋蔥切丁，用無鹽奶油炒10分鐘，變成焦糖色後，盛起備用。

(炒好的洋蔥需放涼，等會兒才能加入絞肉裡，若趁熱熱的就放進絞肉，

會導致絞肉變得鬆散、變硬，因此不能貪圖一時之便喔!)

步驟2:將絞肉、蛋、鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉混在一起

用手攪拌2分鐘(把手當攪拌器，讓肉裡含有空氣)

手會超級酸的!不蓋你!(我中間偷休息好幾下)  

此為攪拌1分鐘的樣子: 肉開始變黏了!

此為攪拌2分鐘的樣子:

步驟3:加入放涼的洋蔥、泡過牛奶的麵包粉，再用手攪拌1分鐘。

攪拌完成後，肉會變得柔細、鬆軟。  

步驟4:雙手沾一點油，取出一半的量，做出圓形或橢圓形的形狀，

上下拍打，將空氣打出。反覆7~8次，肉就會牢固成型，表面不會凹凸不平，

在煎的時候也較不易裂開。

中間用手稍微凹下陷，肉會比較容易熟。

(一大一小是因為我現在食量小很多，大的就給老公吃囉^^)

步驟5:放在鐵板上，用手心壓成1.5公分的厚度。

(之後會膨脹變成3公分的厚度喔)

建議成形後可以放冰箱冷藏一段時間，在煎的時候就能把表面煎熟，

而不會使肉中的脂肪或肉汁滲出，能確實封鎖住美味!

步驟6:平底鍋開大火預熱1分鐘，在約快50秒時加入沙拉油，

讓油遍布鍋底，放肉排下去煎，可輕輕地用鍋鏟壓肉排。

單面煎1.5分鐘!(我前30秒用大火，後1分鐘轉小火)

步驟7:翻面續煎1.5分鐘，步驟同上。

(會有點兒焦沒關係，等會兒蒸的時候可以增加香氣)

步驟8:把漢堡排放回鐵板上，用紙巾把平底鍋清理乾淨。

步驟9:將胡蘿蔔及馬鈴薯鋪好，放上漢堡排，並加水下去蒸，

中小火加熱8分鐘，蓋上鍋蓋。

(水量約快要淹過蘿蔔及馬鈴薯，但未淹過)

(若再加熱期間水份快要消失的話，表示火太大，可以把火調小一點，並再加入開水)

步驟10:擺盤時，上面那面要朝下，較美，最後再淋上醬汁即完成。

剛煎好的肉排，不知道到底熟了沒?

用筷子戳一下，中間流出透明的肉汁，代表:熟透啦!!  

反之，若流出粉色?的肉汁，就代表還沒熟喔!

老公指名的半生不熟蛋:

我自己的半熟蛋:

  醬汁的作法  

平底鍋留下的剩餘肉汁一邊加熱，一邊加入蘑菇醬(或是黑胡椒醬都可以)、

番茄醬，將醬汁煮滾即可。

 同場加映馬鈴薯泥的作法  

食材中的剩餘馬鈴薯切片放入電鍋中蒸，外鍋加水1~1.5杯，

待跳起後，用壓泥器把馬鈴薯壓成泥，趁熱熱的加入約1大匙的無鹽奶油、

少許的鹽巴及牛奶，撒上洋香菜末即完成。

(P.S.剛削好皮的馬鈴薯若還沒有要馬上用到的話，要浸泡在水裡喔，才不會氧化變醜)

嘿嘿~完成這道料理真心覺得自己還蠻厲害的!

而且漢堡排裡因為加入了炒過的洋蔥(甜甜的)

所以吃到後來也不會覺得膩，反而越吃越好吃!

最棒的是當切開時，還會一直流出肉汁，那種視覺饗宴簡直是太棒了!

推薦給大家喔 ^^